Kuyou Murasaki uralte Kinzanji fermentierte Sojasauce 720 ml
Kuyou Murasaki ist nicht einfach nur eine Sojasauce, sondern ein Stück japanische Fermentationsgeschichte – eine außergewöhnlich seltene japanische Soja mit Wurzeln in den allerersten Anfängen der Sojasaucen-Herstellung. Man sagt, der Ursprung der Sojasauce liege in der Flüssigkeit, die sich im Mittelalter am Boden der Fässer mit Kinzanji-Miso sammelte. Diese Flüssigkeit, Tamari genannt, wurde wegen ihres tiefen Geschmacks geschätzt und gilt als Vorläufer der heutigen Shoyu. Kuyou Murasaki wird bis heute nach genau dieser ursprünglichen Methode hergestellt. Die Basis ist Kinzanji-Miso – eine reichhaltige Fermentation aus Sojabohnen, Weizen und Gerste zusammen mit Gemüse wie Aubergine, Kalebasse, Ingwer und aromatischer Shiso. Während der Reifung entsteht ein natürliches Tamari, das langsam aus der Masse heraus sickert. Nur etwa drei Prozent des Misogewichts werden zu dieser Sojasauce. Es wird nicht hart gepresst – gesammelt wird nur die Flüssigkeit, die von selbst abläuft. Das Ergebnis ist eine dunkle, dichte Sojasauce mit außergewöhnlicher Komplexität. Der geringere Salzgehalt – etwa 13 % im Vergleich zu den üblichen 17–18 % – sorgt dafür, dass die Süße und die Gemüsenoten aus den Zutaten des Kinzanji-Misos mehr Raum bekommen. Der Geschmack ist tief und rund, mit einer fast karamellisierten Umami, einer subtilen Kräuternote von Shiso und einer weichen, fermentierten Wärme von Ingwer und Gemüse. Dieser seltene Stil wird heute in dieser Form nur noch von einem einzigen Handwerksproduzenten hergestellt. Kuyou Murasaki wurde zudem zehn Jahre in Folge mit der Grand Gold Medal bei der Monde Selection ausgezeichnet – eine Anerkennung, die sowohl das handwerkliche Können als auch das Gewicht der Tradition widerspiegelt. Das ist eine Sojasauce, die perfekt zu Sashimi, Ohitashi und Tsukemono passt, wo ihre Konzentration wirklich zur Geltung kommt. Sie funktioniert außerdem hervorragend in reduzierten Saucen, zu gegrilltem Fleisch, gebratenem Fisch oder als abschließende Glasur, wenn man Tiefe, Farbe und Körper hinzufügen möchte, ohne die Salzigkeit zu übertreiben. 720ml
Kuyou Murasaki uralte Kinzanji fermentierte Sojasauce 720 ml
Kuyou Murasaki ist nicht einfach nur eine Sojasauce, sondern ein Stück japanische Fermentationsgeschichte – eine außergewöhnlich seltene japanische Soja mit Wurzeln in den allerersten Anfängen der Sojasaucen-Herstellung. Man sagt, der Ursprung der Sojasauce liege in der Flüssigkeit, die sich im Mittelalter am Boden der Fässer mit Kinzanji-Miso sammelte. Diese Flüssigkeit, Tamari genannt, wurde wegen ihres tiefen Geschmacks geschätzt und gilt als Vorläufer der heutigen Shoyu. Kuyou Murasaki wird bis heute nach genau dieser ursprünglichen Methode hergestellt. Die Basis ist Kinzanji-Miso – eine reichhaltige Fermentation aus Sojabohnen, Weizen und Gerste zusammen mit Gemüse wie Aubergine, Kalebasse, Ingwer und aromatischer Shiso. Während der Reifung entsteht ein natürliches Tamari, das langsam aus der Masse heraus sickert. Nur etwa drei Prozent des Misogewichts werden zu dieser Sojasauce. Es wird nicht hart gepresst – gesammelt wird nur die Flüssigkeit, die von selbst abläuft. Das Ergebnis ist eine dunkle, dichte Sojasauce mit außergewöhnlicher Komplexität. Der geringere Salzgehalt – etwa 13 % im Vergleich zu den üblichen 17–18 % – sorgt dafür, dass die Süße und die Gemüsenoten aus den Zutaten des Kinzanji-Misos mehr Raum bekommen. Der Geschmack ist tief und rund, mit einer fast karamellisierten Umami, einer subtilen Kräuternote von Shiso und einer weichen, fermentierten Wärme von Ingwer und Gemüse. Dieser seltene Stil wird heute in dieser Form nur noch von einem einzigen Handwerksproduzenten hergestellt. Kuyou Murasaki wurde zudem zehn Jahre in Folge mit der Grand Gold Medal bei der Monde Selection ausgezeichnet – eine Anerkennung, die sowohl das handwerkliche Können als auch das Gewicht der Tradition widerspiegelt. Das ist eine Sojasauce, die perfekt zu Sashimi, Ohitashi und Tsukemono passt, wo ihre Konzentration wirklich zur Geltung kommt. Sie funktioniert außerdem hervorragend in reduzierten Saucen, zu gegrilltem Fleisch, gebratenem Fisch oder als abschließende Glasur, wenn man Tiefe, Farbe und Körper hinzufügen möchte, ohne die Salzigkeit zu übertreiben. 720ml
Produktinformationen
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Kuyou Murasaki ist nicht einfach nur eine Sojasauce, sondern ein Stück japanische Fermentationsgeschichte – eine außergewöhnlich seltene japanische Soja mit Wurzeln in den allerersten Anfängen der Sojasaucen-Herstellung. Man sagt, der Ursprung der Sojasauce liege in der Flüssigkeit, die sich im Mittelalter am Boden der Fässer mit Kinzanji-Miso sammelte. Diese Flüssigkeit, Tamari genannt, wurde wegen ihres tiefen Geschmacks geschätzt und gilt als Vorläufer der heutigen Shoyu. Kuyou Murasaki wird bis heute nach genau dieser ursprünglichen Methode hergestellt. Die Basis ist Kinzanji-Miso – eine reichhaltige Fermentation aus Sojabohnen, Weizen und Gerste zusammen mit Gemüse wie Aubergine, Kalebasse, Ingwer und aromatischer Shiso. Während der Reifung entsteht ein natürliches Tamari, das langsam aus der Masse heraus sickert. Nur etwa drei Prozent des Misogewichts werden zu dieser Sojasauce. Es wird nicht hart gepresst – gesammelt wird nur die Flüssigkeit, die von selbst abläuft. Das Ergebnis ist eine dunkle, dichte Sojasauce mit außergewöhnlicher Komplexität. Der geringere Salzgehalt – etwa 13 % im Vergleich zu den üblichen 17–18 % – sorgt dafür, dass die Süße und die Gemüsenoten aus den Zutaten des Kinzanji-Misos mehr Raum bekommen. Der Geschmack ist tief und rund, mit einer fast karamellisierten Umami, einer subtilen Kräuternote von Shiso und einer weichen, fermentierten Wärme von Ingwer und Gemüse. Dieser seltene Stil wird heute in dieser Form nur noch von einem einzigen Handwerksproduzenten hergestellt. Kuyou Murasaki wurde zudem zehn Jahre in Folge mit der Grand Gold Medal bei der Monde Selection ausgezeichnet – eine Anerkennung, die sowohl das handwerkliche Können als auch das Gewicht der Tradition widerspiegelt. Das ist eine Sojasauce, die perfekt zu Sashimi, Ohitashi und Tsukemono passt, wo ihre Konzentration wirklich zur Geltung kommt. Sie funktioniert außerdem hervorragend in reduzierten Saucen, zu gegrilltem Fleisch, gebratenem Fisch oder als abschließende Glasur, wenn man Tiefe, Farbe und Körper hinzufügen möchte, ohne die Salzigkeit zu übertreiben. 720ml
