Aguni weiße Miso mit Salz aus Okinawa 100 g

Eine exklusive weiße Shiro Miso, bei der sich alles um eines von Japans einzigartigsten Salzen dreht: Aguni-no-Shio von der kleinen Insel Aguni in Okinawa. Dieses mineralreiche Meersalz verleiht der Misopaste eine ungewöhnlich tiefgehende, konzentrierte Salzigkeit, während der Geschmack von reifen Sojabohnen und Reis sich voll entfalten kann. Das Ergebnis ist eine Shiro Miso mit deutlicher natürlicher Süße, runder Umami und einem fast fruchtigen Duft. Salzgehalt, Reisanteil und die Auswahl der Sojabohnen sind sorgfältig ausbalanciert, um genau den Charakter des Aguni-Salzes hervorzuheben. Die Herstellung erfolgt nach traditionellen Methoden bei Kantoya, einem 1847 in Kyoto gegründeten Misoproduzenten, bei dem das handwerkliche Können, das hauseigene Koji und das mineralreiche Grundwasser vom Berg Hiei eine entscheidende Rolle spielen. Das Koji wird mehrere Tage lang von Hand bearbeitet, um maximale Süße und Umami zu entwickeln. Diese weiße Miso ist verwandt mit der Kyoto-Stil-Saikyo Miso – bekannt für ihren hohen Reisanteil, geringen Salzgehalt und ausgeprägte Süße. Historisch wurde sie am Kaiserhof in Kyoto bei festlichen und zeremoniellen Anlässen verwendet, und bis heute wird sie mit Feiertagen und raffinierter Küche verbunden. Im Unterschied zu dunklerer und salzigerer Miso wird weiße Miso kürzer gereift und ist feiner im Geschmack, wodurch sie sich auch sehr gut für Desserts eignet. Perfekt für Misosuppe, als Marinade für Fisch oder Foie gras, als Glasur für Gemüse oder für Unerwartetes wie Gebäck, Ganache oder in Kombination mit frischen Früchten wie Erdbeeren, Birnen oder weißem Pfirsich. Das Aroma vertieft sich mit der Zeit; wähle also einen früheren Verzehr, wenn du ein frischeres und leichteres Profil bevorzugst. 100g.